ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
(с жасмином и уменьшенным количеством сахара)
chadeyka.livejournal.com/?skip=20

ИнгредиентыБисквит:
3 желтка; 60г сахара; 60г муки; 1 коф.ложка ванильного экстракта

Суфле:
1 ст.л. жасминового чая
2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма) - 2 чайные ложки желатина
300г сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты (без горки)

200г масла
100г сгущенки

Глазурь:
50г масла и 100г молочного шоколада

читать дальше1.Заварите чай стаканом воды.
2.Для бисквита взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пену.
3.Добавьте муку просеянную.
4.Перемешайте, готовое тесто выложите в форму (д-20 см), смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт). 5.Выпекайте при 180С 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
6.Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Остудите. Форму помойте и положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
7.Отмерьте 100мл заварившегося чая в кастрюльку, и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара). (У меня был желатин и в этом пунке отмеряла 100 млм и отдельно в чашке готовила желатин - залила его 3 ст.л воды, чуть позже +3 ст.л. кипятка).
8.Тем временем взбейте масло со сгущенкой в крем. Отставьте.
9.Подогрейте замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар. Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще две-три минуты на сильном огне. Температура сиропа 110С.
(у меня желатин, а потому 100 млм соединила с сахаром, а дпльше по тексту).
10.Когда сироп готов, взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
11. Процедить через сито растворенный желатин и добавить в массу.
12.Добавьте масляный крем и тщательно перемешайте миксером на средних оборотах.
Вылейте суфле на торт. Поставьте в холодильник для застывания. Помните, что агар застывает уже при 40С, так что все надо делать довольно быстро.
13.Растопите шоколад с маслом. Вылейте на застывшее суфле и охладите.


Самое главное - он застыл! Прошлые оставались в первозданном состоянии даже в морозильнике, вот какими ставила, такими обратно и доставала.

Не любитель таких тортиков, но, знаете, мне понравилось. Единственно чего бы хотелось, так это не такой толстый слой шоколада... тоньше, раза в два.

Агар-агара не было, взяла желатин, и подозреваю, что возжможно что-то нахимичила с пропорциями, суфле у меня получилось слегка э-эээ тянущееся (если так можно сказать, по консистенции напоминает плавленные сыры). На всю массу брала 2 ч.л. желатина, залила 3 ст.л. воды, немного постояло, потом добавила столько же кипятка, но к сожалению весь желатин растворить не удалось, а время поджимало, т.ч. через сито влила то, что все же растворилось.

В начале было страшно - "кто это будет есть?", но к обеду четверть уже отсутствует... думаю, мы справимся.