ПАШТЕТ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ от Жиля Анженье
(Нака Белоцерковская "Гастрономические рецептыши"
Ингредиентыпечень свинная - 500г
нутряной свининой жир - 500г
мелкая морская соль -10г
ягоды можжевельника - 4г
черный перец горошком - 2 г
свиной сальник, если есть
натриевая пищевая селитра, не обязательно - 0,5г
Инструкция1. Печень очищаем от пленок и жилок
2. Печень и жир д.б. очень холодными (важно!!!). Закладываем в мясорубку, пропускаем один раз.
3. Молем крупно специи и ягоды. Добавляем их к печени и жиру. Хорошо перемешиваем.
4. Раскладываем по баночкам (оставляем пару сантиметров сверху), закрываем сальником (если есть), закрываем плотно крышкой или плотно затягиваем фольгой.
5. Отправляем в духовку на 4-5 ч. при 70-75С.
можжевельник можно заменить сушеными грибами, смолотыми в муку или фисташками


Самое настоящее приключение.
Столько вопросов, что голова кругом. Продукты отмеряла буквально по граммам. На ту баночку, что у меня необходимо не более 300 грамм печени и 300 г грудинки. Грудинку в этот раз брала подкопченную, (ароматище, это да, вещь!).

Мясорубки у меня нет - пользовалась кухонным комбайном. Вначале запустила в него порезанную на средние кусочки грудинку, потом печень (кусочками, средними) и в самом конце специи. Печень и грудинка провели на балконе всю ночь, и были как и требовалось - очень холодными.

И знаете, что скажу, перестала доверять весам. На весах скаплавалась просто огромная (на мой взгляд) горка свежемолотого перца, а они все равно показывали "0", признаюсь страх взял вверх и я так и не дождалась когда появятся хоть какие-то цифры волевым решением решила "довольно". А ягоды можжевельника? Да, та же самая история - высыпала на весы весь пакетик, а весам и дело нет до того, что что-то там на них высыпалось "0", как есть "0" - как в таких условияхработать?!

Вот странно... когда попробовала впервые, в голове закружились завертелись мысли "... перца можно и поменьше" "соли многовато", но... Но все равно ешь. Доедаешь один бутерброд и создаешь себе следующий. А когда через какое-то время возвращаешься вновь к этой баночке, мысли про соль/перец остаются, но отчего-то совершенно не мешают дожевывать следующую порцию паштета и готовить новую.