ПАШТЕТ СО СВИНИННОЙ И ГОВЯДИНОЙ от Жиля Анженье
(Нака Белоцерковская "Гастроновические рецептыши")
Ингредиентыговядина - 500г
свиная шея - 500г
постная свиная мякоть - 500г
яйцо - 1шт
фисташки несоленые - 50г
коньяк, по желанию - 1сит.л.
морская соль - 5г
сахар -1г
молотый черный перец -1г
яйцо для смазывания
мясное желе - около 500г (на 0,5 л бульона около 40г желатина - и не забыть все как следует посолить)
для теста:
мука 500г
сливочное масло 200г
молоко - около150мл
яйца 2шт
сахар 10г
соль 10г
Инструкция1. Тесто делается накануне вечером - смешиваем все ингредиенты, формируем тесто в шар, заворачиваем в пленку и в холодильник.
2. Половину мяса измельчаем в фарш, половину нарезаем тонкими полосками. Смешиваем все мясо с яйцом, фисташками, коньяком и специями, солим/перчим.
3. Тесто достаем из холодильника. Даем ему дойти до комнатной температуры. Раскатываем толщиной 0,5 см. Делим на два куска. Одним куском выстилаем дно и стенки формы (обильно смазать маслом). А вторым потом эту форму накроем.
4. Фарш плотно (очень!) выкладываем в форму. Смазываем края теста яйцом. Накрываем крышкой. Плотно прижимая по краям.Обрезаем лишнее.
5. Вырезаем в крышке три небольших отверстия. Для того, чтоб они не затянулись делаем три трубочки из фольги.
6. Накрываем фольгой и в духовку при 210С на 1 час. Через 50 мин. снимаем фольгу и смазываем яйцом.
7. Вынимаем, даем остыть. Вливаем через отверстие в крышке теплое желе. В холодильник на ночь.


было страшно и не понятно как вливать мясное желе - а оказалось просто, необходимо аккуратно вливать в образованные дырочки чайной ложкой - и все получится - льем пока не увидим, что форма полностью заполнена.
Увидеть-то увидела, вот только что-то не то. Когда разрезали оказалось, что форма заполнена не полностью... ну, да ладно.

Красиво и очень вкусно.
А про фисташки я таки умудрилась забыть.